俗话说：“吃得马齿苋，到老无病患”，马齿苋到底有什么功效呢？

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俗话说：“吃得马齿苋，到老无病患”，马齿苋到底有什么功效呢？

前段时间会老家的时候，在家里的菜园里发现了小时候熟悉的马齿苋。看到马齿苋，萌生出了一种久违的感觉。生活在城市中，已经很少看到马齿苋的身影。而记忆中的马齿苋，也是一种难得的美味。马齿苋，也有着救命草的美誉。 马齿苋是常见的一种野菜，在困难时期老百姓更是把马齿苋当作了一种美味佳肴。而如今，越来越多的人对于健康开始重视起来。马齿苋，作为一种野菜，也成了很多人餐桌上的新宠。而马齿苋，还有“吃得马齿苋，到老无病患”的说法。不起眼的马齿苋，到底有什么不为人知的作用。 马齿苋的名字比较多，而北方人更习惯把马齿苋叫做蚂蚱菜。而在其他地方，马齿苋还有长寿菜、瓜子菜名字。马齿苋的生存能力比较强，掐根马齿苋栽到土壤里，隔三差五浇水，马齿苋就能够存活下来。春夏秋，在菜园里、田野里甚至在庭院的废墟中，都可以找到马齿苋的身影。 新鲜的马齿苋，备受老百姓的喜爱。但是新鲜的马齿苋不易保存，食用期也比较短，老百姓往往会把采摘回家的马齿苋晒干后保存。这种做法可以延长马齿苋的食用期，虽然口感与新鲜马齿苋有所差异，但是却仍然可以获得马齿苋的营养价值。 马齿苋虽然是一种野菜，却是一种药食同源的植物。在民间，马齿苋还有着“救命草”的美誉。在食不果腹的年代，野菜是老百姓常吃的食物之一。那个年代，卫生条件较差，老百姓经常会出现腹泻的情况。没钱买药的老百姓，就会采上一把马齿苋煮水喝。而马齿苋也“不负众望”，对于腹泻有着很多的作用。随处可见的马齿苋，也就有了“救命草”的美誉。 马齿苋的营养成分马齿苋茎叶柔嫩多汁，大多数人是把马齿苋作为一种蔬菜来食用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，营养价值比较高；同时，马齿笕中还含有α-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、杨梅素在内的多种黄酮类化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在内的萜类物质等，不但有利于缓解高血糖、高血脂、高血压等心血管类疾病，对抗血栓、抗**等也有显著的辅助作用。 马齿苋的药用价值马齿苋属于药食两用是的植物，因此马齿苋除了具有较高的营养价值外，还具有重要的药用价值。马齿苋含有包括去甲肾上腺素、多巴胺等在内生物碱类，还含有少量的多巴，以及包括马齿苋素、酰化甜菜色苷等在内的花色苷类等活性成分，具有明显的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。 马苋菜怎么吃？马齿苋不但具有良好的营养价值与药用价值，也是生活中一种常见的美味。新鲜的马齿苋，焯水后拌着吃是最为常见的马齿苋吃法。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。只不过对于年轻人来说，对于马齿苋的热情不高，这个时候可以把马齿苋剁成馅和猪肉泥混在一起做成包子吃。 马齿苋食用期短，晒干后的马齿苋也别有一番风味。爱喝茶的朋友，也可以用马齿苋泡水喝，饮用马齿苋水也可以为健康增砖添瓦。

马齿苋的功效有哪些，食用方法有哪些呢？

马齿苋（学名：Portulaca oleracea L.）一年生草本，全株**。茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣**，倒卵形；雄蕊花药**；子房**。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。
南北各地均产。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生活力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。
一年生草本，全株**。茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。
花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，**，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药**；子房**，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。
蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。花期5-8月，果期6-9月。
生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。马齿苋性喜高湿，耐旱、耐涝，具向阳性，适宜在各种田地和坡地栽培，以中性和弱酸性土壤较好。其发芽温度为18℃，最适宜生长温度为20-30℃。当温度超过20℃时，可分期播种，陆续上市。保护地栽培可进行周年生产。
马齿苋进行种子繁殖所用种子都是头年从野外采集或栽培时留的种。其种子籽粒极小，整地一定要精细，播后保持土壤湿润，7-10天即可出苗。
扦插枝条从当年播种苗或野生苗上采集，从发枝多、长势旺的强壮植株上采集为好，每段要留有3-5个节。扦插前精细整土；结合整地施足充分腐熟的农家肥。扦插密度（株行距）3厘米×5厘米，插穗入士深度3厘米左右，插后保持一定的湿度和适当的荫蔽，一周后即可成活。
马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
食用
马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。